Ceia de Natal

Name: Ceia de Natal
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 8 porções
Ingredients: <h3>Chester:</h3>; 1 chester temperado; Quanto baste de margarina; <h3>Peras ao vinho:</h3>; 2 peras; 1 garrafa de vinho; 300g açúcar; ½ colher de sopa de cravo da índia; 2 anis estrelado; <h3>Nutty bavarian:</h3>; 2 claras de ovos; 300g açúcar; 100g nozes descascadas; 80g castanha de caju; 80g amêndoas; Sal a gosto; Pimenta em grãos a gosto; Cominho em grãos a gosto; Páprica picante a gosto; Erva doce a gosto; Canela em pó a gosto; <h3>Maionese russa:</h3>; 6 gemas; 350ml óleo; ½ limão siciliano; 1 cenoura; 1 maçã verde; 2 batatas; 1 talo de salsão; 80g ervilha congelada

Produto: Chester® Tradicional
90 min tempo de
preparo 8 rendimento
(porções)

Ingredientes

Chester:
1 chester temperado
Quanto baste de margarina
Peras ao vinho:
2 peras
1 garrafa de vinho
300g açúcar
½ colher de sopa de cravo da índia
2 anis estrelado
Nutty bavarian:
2 claras de ovos
300g açúcar
100g nozes descascadas
80g castanha de caju
80g amêndoas
Sal a gosto
Pimenta em grãos a gosto
Cominho em grãos a gosto
Páprica picante a gosto
Erva doce a gosto
Canela em pó a gosto
Maionese russa:
6 gemas
350ml óleo
½ limão siciliano
1 cenoura
1 maçã verde
2 batatas
1 talo de salsão
80g ervilha congelada
2 picles
2 colheres de sopa de uva passa preta
2 colheres de sopa de uva passa branca
Ciboulette a gosto
Frutas grelhadas:
Abacaxi
Carambola
Figo
Laranja
Pêssego
Maçã
Cerejas cristalizadas:
Cerejas
180g açúcar
120g água
15g vinagre
Decoração:
Toranja
Folhas de louro
Folhas de endro

Modo de Preparo

1. Delicadamente, solte a pele do chester e passe margarina para dar mais suculência à carne.
2. Transfira o chester para uma assadeira e cubra com papel-alumínio, leve para assar em forno 210ºc por 1h15 e depois retire o papel-alumínio para dourar por mais 15 minutos.
3. Em seguida, prepare as peras ao vinho: descasque as peras, corte-as ao meio e retire as sementes com um boleador.
4. Em uma panela, coloque o vinho, o açúcar, os cravos e o anis estrelado. Cozinhe até levantar fervura. Desligue o fogo e coloque as peras. Deixe descansar por 40 minutos na calda.
5. Prepare a nuttybavarian: em um bowl, coloque as claras e o açúcar e misture bem. Tire as nozes da casca e misture com as castanhas de caju e as amêndoas.
6. Macere as especiarias com um pilão e leve todos os ingredientes, especiarias e nuts para o bow com a mistura de claras.
7. Transfira para uma assadeira com tapete antiaderente, espalhando uniformemente e asse na grade de cima por 15 minutos. Depois de assadas, quebre as nuts com as mãos para soltar.
8. Inicie o preparo da maionese: Pique em pequenos cubos a maçã verde, a cenoura, o salsão, o picles de pepino e a batata. Cozinhe as batatas, a cenoura e o salsão por aproximadamente 2 ou 3 minutos.
9. Passe as ervilhas em água quente para descongelar. Retire tudo da água quente, passe na água com gelo e reserve.
10. Prepare o molho de maionese: separe as gemas das claras e coloque as gemas em um bowl, bata com um fouet vigorosamente até ficar esbranquiçado.
11. Acrescente o óleo em ponto de fio e continue batendo com o fouet até dar o ponto de maionese. Acrecente as gotas de limão, acerte o sal, misture bem e reserve.
12. Pique a ciboulette.
13. Em um bowl, misture todos os ingredientes: cubos de batata, cenoura, salsão, picles, maçã verde, as uvas passas, as ervilhas, a ciboulette e o molho de maionese.
14. Em seguida, coloque na travessa de servir.
15. Corte as frutas para grelhar: laranja, carambola, pêssego, figo, abacaxi e maçã. Grelhe em frigideira seca até dourar e reserve.
16. Faça a calda de açúcar para banhar as cerejas: em uma panela adicione o açúcar e a água e ferva até atingir a temperatura de 150ºc.
17. Deixe resfriar até 115ºc e banhe as cerejas com uma camada bem fina da calda e aguarde secar para montar o prato.
18. Retire o chester do forno e faça o fileteado: corte o peito do chester ao meio e fatie as laterais. Intercale as tiras para dar o acabamento perfeito.
19. Corte as supremes de toranja para a finalização.
20. Coloque o chester na travessa e disponha as frutas grelhadas ao redor, intercale as supremes de toranja, as peras, as cerejas e as nuts.