Linguiça de Pernil com Mandioca Frita, Farofa e Vinagrete

Name: Linguiça de Pernil com Mandioca Frita, Farofa e Vinagrete
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Yield: 4 porções
Ingredients: <h3>Linguiça:</h3>; 1 embalagem de <b>Linguiça de Pernil Perdigão Na Brasa</b> (700g); <h3>Mandioca frita:</h3>; 1kg de mandioca descascada, cortada em pedaços médios; Água suficiente para cozinhar a mandioca (cerca de 1,5 litro); 1 colher (sopa) de sal para cozinhar a mandioca (15g); 3 xícaras (chá) de óleo para fritura (720ml); <h3>Farofa:</h3>; 1 colher (sopa) de manteiga (20g); 1 colher (sopa) de azeite (15ml); 1 cebola picada em cubos pequenos (110g); 2 dentes de alho picados (6g); 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (200g); Sal e pimenta-do-reino a gosto; 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (10g); <h3>Vinagrete:</h3>; 1 cebola roxa cortada em cubos pequenos (110g); 1 tomate maduro sem sementes, cortado em cubos pequenos (120g); 3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de maçã (45ml); 4 colheres (sopa) de azeite (60ml); 1 colher (sopa) de água filtrada (15ml); 1 colher (sopa) de salsinha picada (5g); Sal e pimenta-do-reino a gosto

Produto: Linguiça de Pernil 700g
60 min tempo de
preparo 4 rendimento
(porções)

Ingredientes

Linguiça:
1 embalagem de Linguiça de Pernil Perdigão Na Brasa (700g)
Mandioca frita:
1kg de mandioca descascada, cortada em pedaços médios
Água suficiente para cozinhar a mandioca (cerca de 1,5 litro)
1 colher (sopa) de sal para cozinhar a mandioca (15g)
3 xícaras (chá) de óleo para fritura (720ml)
Farofa:
1 colher (sopa) de manteiga (20g)
1 colher (sopa) de azeite (15ml)
1 cebola picada em cubos pequenos (110g)
2 dentes de alho picados (6g)
2 xícaras (chá) de farinha de mandioca torrada (200g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado (10g)
Vinagrete:
1 cebola roxa cortada em cubos pequenos (110g)
1 tomate maduro sem sementes, cortado em cubos pequenos (120g)
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco ou de maçã (45ml)
4 colheres (sopa) de azeite (60ml)
1 colher (sopa) de água filtrada (15ml)
1 colher (sopa) de salsinha picada (5g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Retire a Linguiça de Pernil Perdigão Na Brasa da geladeira cerca de 15 minutos antes de preparar, mantendo a embalagem fechada, para que perca um pouco do frio e doure de maneira mais uniforme.
2. Aqueça uma grelha, chapa ou frigideira grande em fogo médio. Disponha a Linguiça de Pernil Perdigão Na Brasa inteira ou em gomos, sem furar a pele, para manter a suculência.
3. Doure a linguiça por 15 a 20 minutos, virando de tempos em tempos com uma pinça, até ficar bem caramelizada por fora e cozida por dentro. Se necessário, abaixe o fogo para evitar que doure rápido demais por fora antes de cozinhar no centro.
4. Transfira a linguiça para uma tábua e deixe descansar por 3 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a manter os sucos da carne.
Mandioca frita:
1. Enquanto a linguiça estiver na grelha, chapa ou frigideira, prepare os acompanhamentos. Coloque a mandioca descascada em uma panela grande, cubra com a água e adicione o sal. Leve ao fogo alto até ferver. Quando ferver, abaixe para fogo médio e cozinhe por 20 a 30 minutos, até os pedaços ficarem macios, mas ainda firmes o suficiente para não desmanchar.
2. Escorra a mandioca cozida, espere amornar e retire o fio central mais firme de cada pedaço. Corte em palitos grossos ou pedaços menores, se necessário, e deixe sobre papel-toalha para secar bem antes de fritar.
3. Aqueça o óleo para fritura em uma panela funda, em fogo médio-alto. Para testar, coloque um pequeno pedaço de mandioca: ele deve borbulhar imediatamente, sem escurecer rápido demais.
4. Frite a mandioca em pequenas porções, sem encher a panela, até ficar dourada e crocante por fora. Retire com uma escumadeira, escorra sobre papel-toalha e reserve em local aquecido. Ajuste o sal, se necessário, apenas depois da fritura.
Farofa:
1. Para a farofa, aqueça uma frigideira grande em fogo médio e derreta a manteiga com o azeite. Adicione a cebola picada e refogue por 4 minutos, até ficar transparente e levemente dourada.
2. Junte o alho picado à frigideira e refogue por 1 minuto, mexendo sempre. Acrescente a farinha de mandioca torrada aos poucos, misturando com uma espátula para incorporar a gordura e os temperos.
3. Tempere a farofa com sal e pimenta-do-reino. Mexa por mais 2 a 3 minutos, até ficar seca, solta e levemente crocante. Desligue o fogo, misture o cheiro-verde picado e reserve.
Vinagrete:
1. Para o vinagrete, coloque a cebola roxa e o tomate em uma tigela média. Adicione o vinagre, o azeite e a água filtrada. Misture bem, tempere com sal e pimenta-do-reino e finalize com a salsinha picada. Deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir, para os sabores se integrarem.
Finalização:
1. Monte o prato com a linguiça fatiada ou em gomos, a mandioca frita, a farofa e o vinagrete de cebola roxa. Sirva imediatamente, com os acompanhamentos em potes ou porções separadas para o churrasco compartilhado.