Lagarto Ao Molho com Batata Bolinha Assada

Name: Lagarto Ao Molho com Batata Bolinha Assada
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Yield: 6 porções
Ingredients: <h3>Lagarto ao molho:</h3>; 1 peça de <b>Lagarto Perdigão Montana</b> (cerca de 1,2kg); 4 dentes de alho picados (12g); 1 colher (sopa) de sal (18g); Pimenta-do-reino moída a gosto; 2 colheres (sopa) de óleo (30ml); 1 cebola picada (110g); 1 tomate maduro picado (120g); 1 folha de louro; 3 xícaras (chá) de água ou caldo de carne (720ml); 1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água, para engrossar o molho (10g); <h3>Batata bolinha assada:</h3>; 800g de batata bolinha (batata baby), lavadas, com casca; 3 colheres (sopa) de azeite (45ml); 3 dentes de alho amassados com casca (12g); 1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco, 1g); Sal e pimenta-do-reino a gosto

Produto: LAGARTO CONGELADO PERDIGÃO MONTANA
105 min tempo de
preparo 6 rendimento
(porções)

Ingredientes

Lagarto ao molho:
1 peça de Lagarto Perdigão Montana (cerca de 1,2kg)
4 dentes de alho picados (12g)
1 colher (sopa) de sal (18g)
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 cebola picada (110g)
1 tomate maduro picado (120g)
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de água ou caldo de carne (720ml)
1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em 2 colheres (sopa) de água, para engrossar o molho (10g)
Batata bolinha assada:
800g de batata bolinha (batata baby), lavadas, com casca
3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
3 dentes de alho amassados com casca (12g)
1 ramo de alecrim fresco (ou 1 colher de chá de alecrim seco, 1g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Lagarto ao molho:
1. Faça pequenos furos na peça de lagarto com a ponta de uma faca. Tempere com o alho picado, o sal e a pimenta-do-reino, esfregando bem por toda a peça. Deixe marinar por, no mínimo, 30 minutos em temperatura ambiente (ou durante a noite, coberto, na geladeira, para mais sabor).
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Sele a peça de lagarto por 3 a 4 minutos de cada lado, virando com um pegador, até dourar bem toda a superfície. Retire a carne e reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos, até murchar. Junte o tomate picado e a folha de louro, e cozinhe por mais 3 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Volte a peça de carne para a panela. Acrescente a água ou o caldo de carne, cobrindo ao menos a metade da peça.
5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 50 a 60 minutos.
6. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela (cerca de 15 a 20 minutos). Verifique o ponto da carne com um garfo: deve estar bem macia, quase se desfazendo nas bordas.
7. Retire a carne da panela e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar, para que o suco se redistribua e a carne não fique seca
8. Enquanto a carne descansa, leve o caldo que ficou na panela ao fogo médio, sem tampa, e deixe reduzir por 8 a 10 minutos, até engrossar levemente. Acrescente o amido de milho já dissolvido em água, mexendo sempre, até o molho engrossar mais. Ajuste o sal e reserve.
Batata bolinha assada:
1. Enquanto a carne cozinha, prepare as batatas: pré-aqueça o forno a 200°C. Em uma tigela grande, misture as batatas bolinha com o azeite, o alho amassado, o alecrim, o sal e a pimenta-do-reino, garantindo que todas as batatas fiquem bem untadas.
2. Disponha as batatas em uma assadeira grande, em camada única, sem sobrepor. Leve ao forno por 30 a 35 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem douradas por fora e macias por dentro ao espetar com um garfo.
Finalização:
1. Fatie o lagarto em fatias de cerca de 1,5cm de espessura, cortando sempre contra as fibras da carne, para garantir maciez. Disponha as fatias em uma travessa, ligeiramente sobrepostas, e regue com o molho reduzido.
2. Sirva acompanhado das batatas bolinha assadas, dispostas ao redor da travessa ou em uma tigela separada. Sirva imediatamente, ainda quente.