Feijoada Completa

Name: Feijoada Completa
Prep time: 120 min
Cook time: 120 min
Yield: 6 porções
Ingredients: 2 xícaras (chá) de feijão-preto cru (400g); Água suficiente para deixar o feijão de molho e para o cozimento (cerca de 2,5 litros); 600g de Costela Suína Perdigão cortada em pedaços médios; 1 embalagem de Paio Perdigão cortado em rodelas de 0,5cm (370g); 1 embalagem de Linguiça Tipo Calabresa Perdigão sem pele, cortada em rodelas de 0,5cm (400g); 1 xícara (chá) de Bacon Perdigão em cubos médios (150g); 2 folhas de louro; 1 cebola picada (110g); 4 dentes de alho picados (12g); 1 colher (chá) de cominho em pó (2g); Sal e pimenta-do-reino a gosto; Arroz branco, couve refogada, farofa, torresmo e laranja em gomos para acompanhar

Produto: Linguiça Tipo Calabresa 400g
120 min tempo de
preparo 6 rendimento
(porções)

Ingredientes

2 xícaras (chá) de feijão-preto cru (400g)
Água suficiente para deixar o feijão de molho e para o cozimento (cerca de 2,5 litros)
600g de Costela Suína Perdigão cortada em pedaços médios
1 embalagem de Paio Perdigão cortado em rodelas de 0,5cm (370g)
1 embalagem de Linguiça Tipo Calabresa Perdigão sem pele, cortada em rodelas de 0,5cm (400g)
1 xícara (chá) de Bacon Perdigão em cubos médios (150g)
2 folhas de louro
1 cebola picada (110g)
4 dentes de alho picados (12g)
1 colher (chá) de cominho em pó (2g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Arroz branco, couve refogada, farofa, torresmo e laranja em gomos para acompanhar

Modo de Preparo

1. Na véspera do preparo, coloque o feijão-preto em uma tigela grande, cubra com bastante água e deixe de molho por 8 a 12 horas. Troque a água ao menos uma vez durante esse período. Esse processo ajuda a hidratar os grãos e deixa o cozimento mais uniforme.
2. No dia do preparo, escorra a água do demolho, enxágue o feijão em água corrente e transfira os grãos para uma panela de pressão grande. Cubra com cerca de 1,5 litro de água limpa, mantendo aproximadamente três dedos de água acima do nível dos grãos.
3. Adicione a Costela Suína Perdigão à panela com o feijão. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 25 minutos. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir.
4. Enquanto o feijão cozinha, aqueça uma frigideira grande e frite as rodelas de Paio Perdigão e de Linguiça Tipo Calabresa Perdigão. Reserve.
5. Aqueça uma panela grande e funda em fogo médio. Adicione os cubos de Bacon Perdigão e frite, mexendo de vez em quando, até ficarem dourados e soltarem parte da gordura. Retire metade do bacon com uma escumadeira e reserve para finalizar, mantendo o restante e a gordura na panela.
6. Junte as folhas de louro à panela com o bacon e a cebola picada e refogue por 4 a 5 minutos, até a cebola ficar macia.
7. Acrescente o alho picado e o cominho em pó. Refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para perfumar sem deixar o alho queimar.
8. Abra a panela de pressão com cuidado e transfira o feijão cozido com a costela e todo o caldo para a panela do refogado. Misture delicadamente para não desmanchar a costela.
9. Adicione o Paio Perdigão e a Linguiça Tipo Calabresa Perdigão já fritos. Se necessário, acrescente mais água quente aos poucos, até que os ingredientes fiquem cobertos por caldo.
10. Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi-tampada, por cerca de 35 a 45 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo engrossar, a costela ficar macia e os sabores ficarem bem integrados.
11. Prove o caldo e ajuste o sal e a pimenta-do-reino apenas no final, pois os embutidos já adicionam sabor ao preparo. Se quiser um caldo mais encorpado, amasse uma concha de grãos de feijão contra a lateral da panela e misture novamente.
12. Transfira a feijoada para uma travessa funda ou sirva diretamente na panela. Finalize com o bacon reservado por cima e acompanhe com arroz branco, couve refogada, farofa, torresmo e gomos de laranja.