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Chester Recheado com Farofa Festiva

Ingredientes

  1. Chester:

  2. - 1 xícara (chá) de manteiga

  3. - ½ xícara (chá) de salsinha picada finamente

  4. - Suco de 1 limão

  5. - Pimenta-do-reino preta moída a gosto

  6. - 1 Chester Perdigão descongelado

  7. Farofa:

  8. - 1 xícara (chá) deBacon Defumado Perdigãocortado em cubos pequenos

  9. - 2 colheres (sopa) de manteiga

  10. - 2 colheres (sopa) de azeite

  11. - 1 cebola descascada e cortada em cubos pequenos

  12. - 4 xícaras (chá) de farinha de mandioca

  13. - 1 xícara (chá) de uva-passa

  14. - 1 xícara (chá) de sálvia picada

  15. - 2 colheres (café) de sal

  16. Montagem / Cenouras:

  17. - 4 cenouras descascadas e cortadas em palitos grossos ou cenouras baby

  18. - 1 colher (café) de sal

  19. - 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

Modo de Preparo

  1. 1. Chester:
  2. 2. - Preaqueça o forno a 250°C por 20 minutos;
  3. 3. - Retire o saquinho com os miúdos de dentro do chester e reserve;
  4. 4. - Em um recipiente, misture a manteiga, a salsinha, o suco de limão e a pimenta;
  5. 5. - Com as mãos ou com a ajuda de uma espátula (delicadamente para não romper a pele), separe a pele sobre o peito do chester, da carne e espalhe 2 colheres de sopa da manteiga temperada por debaixo de pele, reserve o restante da mistura.
  6. 6. Farofa:
  7. 7. - Cozinhe os miúdos reservados em água até que fiquem macios (aproximadamente 20 minutos) e pique-os em pedaços pequenos;
  8. 8. - Em uma panela, doure o bacon, acrescente a manteiga, o azeite, a cebola e os miúdos e refogue; junte a farinha, as uvas-passas, a sálvia e o sal e misture até que a farinha comece a dourar. Reserve.
  9. 9. Montagem / Cenouras:
  10. 10. - Recheie o chester com a farofa, enchendo toda a cavidade do peito do chester e leve para assar em forno a 250°C por aproximadamente 20 minutos (sem papel-alumínio);
  11. 11. - Retire a assadeira do forno e cubra-a com papel-alumínio;
  12. 12. - Regule o forno para 200°C e volte a assadeira ao forno. Asse por 1 hora ou mais, conforme o tempo indicado para o peso na tabela da embalagem;
  13. 13. - Retire o papel, distribua as cenouras ao redor do chester e salpique com sal e açúcar mascavo; volte ao forno até que o termômetro pule, o que leva em média, 1 hora e 30 minutos de acordo com o peso do chester e as diferenças entre os fornos;
  14. 14. - Depois de retirar o papel-alumínio, pincele a ave com a manteiga restante e regue-o a cada 30 minutos com os líquidos da assadeira;
  15. 15. - Deixe a ave descansar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar. Sirva quente.