Acém na Pressão com Purê de Batatas e Vagem Salteada

Name: Acém na Pressão com Purê de Batatas e Vagem Salteada
Prep time: 105 min
Cook time: 105 min
Yield: 4 porções
Ingredients: <h3>Acém na pressão:</h3>; 1kg de <b>Acém Perdigão Montana</b> cortado em cubos grandes, de cerca de 5cm; 1 colher (chá) de sal (5g), mais o quanto for necessário para ajustar; Pimenta-do-reino moída a gosto; 2 colheres (sopa) de óleo (30ml); 1 cebola picada (110g); 4 dentes de alho picados (12g); 5 colheres (sopa) de extrato de tomate (75g); 1 folha de louro; 3 xícaras (chá) de água (750ml); <h3>Purê de batata cremoso:</h3>; 1kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes; 4 colheres (sopa) de manteiga (50g); 1 caixinha de creme de leite (200g); Sal e noz-moscada a gosto; <h3>Vagem salteada:</h3>; 300g de vagem limpa, sem as pontas e sem os fios; 1 colher (sopa) de azeite (15ml); 1 dente de alho picado (3g); Sal e pimenta-do-reino a gosto

Produto: ACÉM RESFRIADO PERDIGÃO MONTANA
105 min tempo de
preparo 4 rendimento
(porções)

Ingredientes

Acém na pressão:
1kg de Acém Perdigão Montana cortado em cubos grandes, de cerca de 5cm
1 colher (chá) de sal (5g), mais o quanto for necessário para ajustar
Pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 cebola picada (110g)
4 dentes de alho picados (12g)
5 colheres (sopa) de extrato de tomate (75g)
1 folha de louro
3 xícaras (chá) de água (750ml)
Purê de batata cremoso:
1kg de batatas descascadas e cortadas em cubos grandes
4 colheres (sopa) de manteiga (50g)
1 caixinha de creme de leite (200g)
Sal e noz-moscada a gosto
Vagem salteada:
300g de vagem limpa, sem as pontas e sem os fios
1 colher (sopa) de azeite (15ml)
1 dente de alho picado (3g)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

Acém na pressão:
1. Seque bem os cubos de Acém Perdigão Montana com papel-toalha. Tempere com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Sele os cubos de acém em duas ou três porções, sem lotar a panela, virando até dourar bem todos os lados (cerca de 3 a 4 minutos por porção). Retire e reserve em um prato.
3. Na mesma panela, refogue a cebola picada por 3 a 4 minutos, até murchar e ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre para não queimar.
4. Volte os cubos de acém para a panela, acrescente o extrato de tomate, a folha de louro e a água. Misture bem, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos dourados.
5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 35 a 40 minutos.
6. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.
7. Abra a panela e ajuste o sal. Reserve em fogo baixo caso ainda esteja preparando o purê e a vagem.
Purê de batata cremoso:
1. Enquanto o acém cozinha, prepare os acompanhamentos: coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água fria. Leve ao fogo médio e cozinhe até que as batatas estejam muito macias, aproximadamente 15 a 20 minutos.
2. Desligue o fogo e escorra a água das batatas. Passe-as por um espremedor de batatas ou bata no processador, até obter uma textura uniforme.
3. Coloque a batata espremida na panela novamente com a manteiga, o creme de leite, o sal e a noz-moscada. Leve ao fogo médio, mexendo até obter um purê consistente. Reserve.
Vagem salteada:
1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Acrescente as vagens, tempere com sal e pimenta-do-reino e refogue por cerca de 5 a 10 minutos, até dourarem levemente e ficarem macias.
Finalização:
1. Transfira o acém para uma travessa larga. Coloque o purê cremoso e as vagens salteadas em duas outras tigelas e sirva imediatamente, ainda quente.