COXÃO DURO RESFRIADO PERDIGÃO MONTANA
Coxão Duro Desfiado com Creme de Milho
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Produto: COXÃO DURO RESFRIADO PERDIGÃO MONTANA - 120 min tempo de
preparo 4 rendimento
(porções)
Ingredientes
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Coxão duro desfiado:
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1kg de Coxão Duro Perdigão Montana, cortado em pedaços grandes
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1 colher (chá) de sal (5g), mais o quanto for necessário para ajustar
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Pimenta-do-reino moída a gosto
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2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
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1 cebola picada (110g)
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3 dentes de alho picados (9g)
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1 folha de louro
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1 colher (sopa) de páprica defumada (3g)
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1 colher (sopa) de extrato de tomate (10g)
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3 xícaras (chá) de caldo de legumes ou água (720ml)
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Creme de milho:
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2 latas de milho verde escorrido (500g), ou 3 espigas de milho verde com os grãos retirados
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1 xícara (chá) de leite integral (240ml)
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1 colher (sopa) de manteiga (15g)
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1 colher (sopa) de farinha de trigo (10g)
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Sal a gosto
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Vinagrete:
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2 tomates picados em cubos pequenos (200g)
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½ cebola picada em cubos pequenos (55g)
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2 colheres (sopa) de vinagre (30ml)
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2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
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Sal a gosto
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Para servir:
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Minipães franceses, para montar lanchinhos
Modo de Preparo
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Coxão duro desfiado:
- 1. Tempere os pedaços de Coxão Duro Perdigão Montana com sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 10 minutos em temperatura ambiente.
- 2. Aqueça o óleo em uma panela de pressão em fogo médio-alto. Sele os pedaços de carne, virando até dourar bem todos os lados, cerca de 4 minutos por leva. Retire e reserve.
- 3. Na mesma panela, refogue a cebola por 3 a 4 minutos, até murchar. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- 4. Volte a carne para a panela, acrescente a folha de louro, a páprica defumada, o extrato de tomate e o caldo de legumes ou a água, raspando o fundo para soltar os resíduos dourados.
- 5. Tampe a panela de pressão e leve ao fogo alto. Quando pegar pressão, abaixe para fogo médio e cozinhe por 50 a 60 minutos, até a carne ficar bem macia.
- 6. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela. Retire a carne e desfie ainda morna, com dois garfos ou com as mãos protegidas, em fibras longas.
- 7. Volte a carne desfiada para o caldo da panela, ajuste o sal e cozinhe em fogo médio, sem tampa, por 5 minutos, para a carne absorver o caldo. Reserve.
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Creme de milho:
- 1. Se usar milho fresco, cozinhe os grãos em água fervente por 5 minutos e escorra (pule esta etapa se usar milho em lata).
- 2. Bata os grãos de milho com o leite no liquidificador até obter um creme homogêneo.
- 3. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio e junte a farinha de trigo, mexendo por 1 minuto. Acrescente o creme de milho batido aos poucos, mexendo sempre para não empelotar.
- 4. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar cremoso. Tempere com sal e reserve.
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Vinagrete:
- 1. Em uma tigela, misture o tomate, a cebola, o vinagre, o azeite e o sal. Deixe descansar por 10 minutos antes de servir, para os sabores se misturarem.
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Finalização:
- 1. Transfira a carne desfiada para uma travessa, e regue com o caldo. Sirva acompanhada do creme de milho, do vinagrete e dos pãezinhos.
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