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Mitos e Verdades

Sem necessidade de conservantes, sim! Entenda o processo de conservação da Linha Da Despensa pra Mesa

Não é novidade para ninguém que os pratos da Linha Da Despensa pra Mesa são uma delícia. O que você pode não saber é que, mesmo fora da geladeira, eles não precisam de conservantes para manter todas as propriedades. Entenda esse processo com o nosso especialista.

Não podemos negar que, cada vez mais, procuramos nas prateleiras dos supermercados por novidades que facilitem a nossa vida na cozinha, não é mesmo?

Se você já experimentou um dos quatro deliciosos pratos da Linha Da Despensa pra Mesa, com certeza, se surpreendeu pelo sabor, textura e frescor dos ingredientes.

O que muitas pessoas não entendem, é como esses pratos podem durar tanto tempo fora do congelador e, mesmo assim, manter todas as suas propriedades.

Para responder essa e outras perguntas, conversamos com o Sandro Ragadalli, Gerente de Pesquisa e Desenvolvimento BRF.

Qual é a função dos aditivos?

Geralmente, os aditivos são incluídos em um produto para melhorar algumas características sensoriais ou para torná-lo mais seguro do ponto de vista microbiológico.

Por qual motivo não há necessidade de incluir conservantes nos pratos da Linha Da Dispensa pra Mesa?

A tecnologia de esterilização comercial, a mesma usada nos pratos dessa linha, garante a qualidade do produto por meio da alta temperatura e da pressão em que ele é cozido.

Nesse processo, os ingredientes são colocados na embalagem que, por sua vez, será selada e terá todo excesso de oxigênio de seu interior removido. Aliás, vale lembrar que grande parte dos microrganismos necessitam de oxigênio para crescer e se desenvolver.

Após essa etapa, é feita a selagem da embalagem, onde o alimento deixa de ter qualquer contato com o ambiente externo. Depois disso, o produto entra em uma autoclave, equipamento similar a uma panela de pressão, onde ele é cozido e esterilizado por meio de calor úmido e sob pressão até atingir 121 graus celsius (121ºC) em seu interior, ou seja, uma temperatura superior à necessária para eliminar os microrganismos presentes naturalmente no alimento.

Todo esse processo faz com que esses pratos, com toda a segurança, possam ser armazenados fora da geladeira.

Todas essas etapas acabam alterando alguma característica do alimento?

Não, pois na formulação de todos os nossos pratos, consideramos as possíveis alterações que poderiam ocorrer devido à alta temperatura. Ou seja, todos os ingredientes que selecionamos, além de garantirem o sabor, são pensados em todas as etapas do processo de produção. Dessa forma, todos os pratos mantêm as suas características, como cor, sabor, textura etc.

Posso congelar o produto ao invés de deixá-lo em temperatura ambiente?

Não, o congelamento pode causar a rigidez da embalagem e, consequentemente, alguns microfuros poderão surgir. Caso isso aconteça, o alimento, que até então não tinha nenhum contato com o ambiente externo, pode passar a ter. Os pratos dessa linha devem ser armazenados em uma prateleira, podendo ser armazenados na geladeira, mas nunca no congelador.

Além de todos esses processos, os alimentos passam por mais alguma outra etapa?

Sim, inclusive, não podemos deixar de falar de uma etapa muito importante, que é a passagem do produto pelo raio x.

Nesse processo, o equipamento diz se há presença de algum material estranho dentro da embalagem, como osso, por exemplo. Caso positivo, o material é descartado imediatamente pela equipe de produção.

Não podemos esquecer que todos os pratos dessa linha são desossados, por isso, essa etapa é extremamente importante.

Além disso, todos eles passam por um período de observação e análise dentro da fábrica antes da sua liberação para o mercado. Essa, sem dúvida, é mais uma etapa importante que garante a segurança e a qualidade do produto que chega até a mesa do consumidor.

Viu só como é possível ter uma comidinha de verdade com muita praticidade e sabor?

Experimente as quatro opções da linha Da Despensa pra Mesa e apaixone-se! É comida de verdade com todo sabor que só a Perdigão tem!

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