1 Ave Chester ® ao Vinho Perdigão

1 moela de chester picado
1 fígado de chester picado
½ xícara (chá) de uvas passas picadas
½ xícara (chá) de castanha do Pará
½ xícara (chá) de ameixa preta
2 colheres (sopa) cebola roxa picada
1 dente de alho picado
1 colher (sobremesa) de salsa picada
2 colheres (sopa-cheia) de manteiga
½ xícara (chá) de farinha de rosca

100g farinha de semolina
550 ml caldo de frango ou leite
2 colheres (sopa) alho poró picado
100 g de parmesão ralado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sal, pimenta, noz-moscada à gosto

1 colher (café) de Tomilho
4 colheres (sopa) de açúcar
100 ml suco de laranja
2 unids zimbro
1 colher (sobremesa) de gengibre picado
2 unids cardamomo
1 colher (café) de páprica picante
½ xícara (chá) de manteiga
2 folhas de louro
2 dentes de alho amassados
5 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto

Refogar na manteiga a cebola, o alho, e os miúdos
Acrescentar a farinha de rosca.
Misturar com a uva-passa, ameixa preta, a castanha e a salsa.
Temperar com sal e pimenta

Refogar a metade da manteiga com o alho poró sem dourar
Acrescentar o caldo de frango e aquecer até ferver
Polvilhar a semolina pouco a pouco e misturar em fogo baixo
Cozinhar em fogo baixo por 20 minutos a ponto de fervura
Misturar a metade do parmesão
Temperar com sal, pimenta e noz moscada
Despejar a semolina cozida em uma travessa untada
Polvilhar o restante do parmesão com a outra metade da manteiga derretida.
20 minutos antes de servir, colocar no forno a 160º o gnocchi de semolina para gratinar.

Derreter o açúcar em uma panela rasa até caramelizar
Acrescentar o suco de laranja
Acrescentar a manteiga, o louro, e o vinho
Juntar as especiarias e reduzir pela metade
Reduzir até consistência de xarope.
Retirar do fogo, peneirar e reservar.

Rechear o chester
Assar durante aproximadamente 2 horas em temperatura média (220°)
Após esse tempo untar o Chester com o laqueado e deixar no forno por mais 30 minutos, ou até obter a cor dourada desejada.

Cortar o Chester em porções
Servir no prato juntamente com o recheio e o gnocchi de semolina
Para dar um toque especial, regue o Chester com o restante do laqueado.